Antipasti vegetariani

La Chef Cinzia ci accoglie con la sua torta all'aglio caramellato tratte dal libro Plenty

Ingredienti (per 8 persone):

• 375 g di pasta sfoglia

• gli spicchi di tre teste d’aglio di grandezza media, separati e sbucciati 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
 
• 220 ml di acqua
 
• 1 cucchiaio scarso di zucchero
 
• 1 cucchiaino di rosmarino, tritato grossolanamente
 
• 1 cucchiaino di timo, tritato grossolanamente
 (più qualche rametto per decorare)
 
• 120 g di formaggio di capra fresco e cremoso
 
• 120 g di formaggio di capra a pasta dura stagionato
 
• 2 uova
 100 ml di panna fresca
 
• 100 ml di crème fraiche
 
• sale/pepe nero
• uno stampo antiaderente per crostate dal fondo amovibile diametro 28 cm, bordo basso e scanalato

Preparazione:

1. Distendere la sfoglia e ritagliare un disco che ricopra il fondo e il bordo dello stampo e fuoriesca leggermente. Rivestire la tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; sistemare all'interno un foglio di carta da forno a misura, cospargerlo di fagioli secchi (o usare le apposite biglie di ceramica) e lasciar riposare in frigo per almeno 20 minuti.
 
2. Nel frattempo riscaldare il forno a 180°. Infornare lo stampo e procedere ad una cottura in bianco per circa 20 minuti. Rimuovere poi i fagioli (o le biglie) e la carta da forno e far cuocere ancora per altri 5/10 minuti o fino a quando la sfoglia è dorata. Mettere da parte e lasciare il forno acceso. 
3. Mentre la base della torta cuoce, caramellare l’aglio: mettere gli spicchi in una piccola casseruola e coprire con abbondante acqua. Portare a bollore, sbianchire per 3 minuti e sciacquare bene. Rimettere gli spicchi in padella e aggiungere l’olio: far soffriggere l’aglio a fiamma alta per due minuti, poi unire l’aceto balsamico e l’acqua e portare a bollore, lasciando infine sobbollire piano per 10 minuti. 
4. Aggiungere lo zucchero, il rosmarino, il timo e la punta di un cucchiaino di sale. Far sobbollire ancora per 10 minuti, a fiamma media, o fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata e gli spicchi d’aglio saranno ricoperti dallo sciroppo di caramello oramai scuro. Tenere da parte. 
5. Assemblaggio della torta: fare a pezzetti i due tipi di formaggi e sparpagliarli sul fondo del guscio di sfoglia. Sistemare anche gli spicchi d’aglio caramellato e il loro sciroppo sopra il formaggio in modo uniforme. 
6. In una ciotola mescolare la panna, la crème fraiche, le uova, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe; versare questa crema sopra il ripieno della torta, in modo da riempire gli spazi vuoti, lasciando che in superficie si possano ancora vedere gli spicchi d’aglio e il formaggio. 
7. Abbassare la temperatura del forno a 160°, infornare e cuocere per 30/45 minuti o fino a quando il ripieno si sarà rassodato e la superficie sarà bella dorata. 
8. Togliere dal forno e lasciar intiepidire.
 Sformare poi la torta, rifilare i bordi se necessario, cospargerla con rametti di timo e servire tiepida con un’insalata croccante. 


Ecco gli altri pani del menù preparati dagli aiuto-cuochi:

• Crema di robiola in foglie di belga dal libro "Antipasti" - Un'arbanella di basilico
• Flores de calabacín rellenos de arroz dal libro "Cocina vegetariana" - Trattoria MuVarA
• Frittelle di melanazane, uvetta e pecorino "Antipasti" - Nato sotto il cavolo
• Green olive, basil, and almond tapenade dal libro "My Paris Kitchen" - Cafe Linnylu
• Involtini di peperoni ai capperi e pinoli dal libro "Basic tapas" - Mangiare come viagigare
• Panelle palermitane dal libro "La cucina siciliana" - Le tenere dolcezze di Resy
• Pizzette bianche e cipolle di Tropea dal libro "Insolito muffin" - Tortadirose
• Quiche carciofi e feta dal libro "Torte salate" - Zibaldone culinario
• Spanakopita dal libro "Il giro del mondo in 60 piatti veg" - Gata da plar 

Tutti i libri da cui abbiamo tratto le ricette:

Verde que te quiero verde