Antipasti vegetariani


La Chef Cinzia ci accoglie con la sua torta all'aglio caramellato tratte dal libro Plenty

Ingredienti (per 8 persone):
  • 375 g di pasta sfoglia

  • gli spicchi di tre teste d’aglio di grandezza media, separati e sbucciati 
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
 
  • 220 ml di acqua
 
  • 1 cucchiaio scarso di zucchero
 
  • 1 cucchiaino di rosmarino, tritato grossolanamente
 
  • 1 cucchiaino di timo, tritato grossolanamente
 (più qualche rametto per decorare)
 
  • 120 g di formaggio di capra fresco e cremoso
 
  • 120 g di formaggio di capra a pasta dura stagionato
 
  • 2 uova
 100 ml di panna fresca
 
  • 100 ml di crème fraiche
 
  • sale/pepe nero
  • uno stampo antiaderente per crostate dal fondo amovibile diametro 28 cm, bordo basso e scanalato
Preparazione:
  1. Distendere la sfoglia e ritagliare un disco che ricopra il fondo e il bordo dello stampo e fuoriesca leggermente. Rivestire la tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; sistemare all'interno un foglio di carta da forno a misura, cospargerlo di fagioli secchi (o usare le apposite biglie di ceramica) e lasciar riposare in frigo per almeno 20 minuti.
 
  2. Nel frattempo riscaldare il forno a 180°. Infornare lo stampo e procedere ad una cottura in bianco per circa 20 minuti. Rimuovere poi i fagioli (o le biglie) e la carta da forno e far cuocere ancora per altri 5/10 minuti o fino a quando la sfoglia è dorata. Mettere da parte e lasciare il forno acceso. 
  3. Mentre la base della torta cuoce, caramellare l’aglio: mettere gli spicchi in una piccola casseruola e coprire con abbondante acqua. Portare a bollore, sbianchire per 3 minuti e sciacquare bene. Rimettere gli spicchi in padella e aggiungere l’olio: far soffriggere l’aglio a fiamma alta per due minuti, poi unire l’aceto balsamico e l’acqua e portare a bollore, lasciando infine sobbollire piano per 10 minuti. 
  4. Aggiungere lo zucchero, il rosmarino, il timo e la punta di un cucchiaino di sale. Far sobbollire ancora per 10 minuti, a fiamma media, o fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata e gli spicchi d’aglio saranno ricoperti dallo sciroppo di caramello oramai scuro. Tenere da parte. 
  5. Assemblaggio della torta: fare a pezzetti i due tipi di formaggi e sparpagliarli sul fondo del guscio di sfoglia. Sistemare anche gli spicchi d’aglio caramellato e il loro sciroppo sopra il formaggio in modo uniforme. 
  6. In una ciotola mescolare la panna, la crème fraiche, le uova, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe; versare questa crema sopra il ripieno della torta, in modo da riempire gli spazi vuoti, lasciando che in superficie si possano ancora vedere gli spicchi d’aglio e il formaggio. 
  7. Abbassare la temperatura del forno a 160°, infornare e cuocere per 30/45 minuti o fino a quando il ripieno si sarà rassodato e la superficie sarà bella dorata. 
  8. Togliere dal forno e lasciar intiepidire.
 Sformare poi la torta, rifilare i bordi se necessario, cospargerla con rametti di timo e servire tiepida con un’insalata croccante. 


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