Primi piatti di terra

La Chef Elena ci accoglie con la sua pasta fresca con ragù di coniglio e olive tratte dal libro Un menù per quattro stagioni.

Ingredienti (per 4 persone):

• Pasta fresca
• 400 g di farina di grano tenero 0 
• 100 g di semola di grano duro 
• 2 uova intere 
• 5 tuorli d'uovo 
• 30 g di olio evo 
• 15 g di sale 
• Ragù di coniglio 
• 1/2 coniglio 
• 2 spicchi d'aglio 
• 30 g di olive nere 
• 20 g di funghi secchi 
• 1 cipollina 
• 1 zucchina 
• 50 g di pancetta affumicata 
• 30 ml di olio evo 
• 1 scalogno 
• 100 ml di vino bianco 
• 1 cucchiaio di succo di limone 
• 2 pomodori 
• timo e rosmarino 
• basilico e prezzemolo 
• sale, pepe e peperoncino pecorino grattugiato

Preparazione:

1. Preparare dapprima le tagliatelle, miscelando tutti gli ingredienti e impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. 
2. Lasciare riposare 30 minuti circa, poi stendere e tagliare le tagliatelle. Far asciugare almeno un'oretta prima di cuocerle. Questa dose risulta per almeno 6 persone, è possibile congelarne una parte. 
3. Tagliare la pancetta a cubetti, rosolare, con due cucchiai di olio, cipolla tritata e aglio, unire i funghi (dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida per un paio di ore) e il coniglio a pezzi. 
4. Bagnare con il vino bianco e il succo di limone, profumare con rosmarino e timo e aggiustare di sale e pepe. 
5. Chiudere con coperchio e cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti. 
6.  Nel frattempo tagliare a dadini la zucchina, pelare i pomodori e tagliare a tocchetti la polpa, tagliare a rondelle le olive. 
7. Saltare in padella con olio e aglio in camicia, per un paio di minuti, devono essere molto croccanti. Aggiustare di sale e pepe. 
8.  A fine cottura del coniglio, toglierlo dalla casseruola e disossarlo. Tagliare la carne a tocchetti. 
9. Aggiungere il fondo di cottura alle verdure e unire il coniglio, aromatizzare con basilico e prezzemolo. Assaggiare e se ce ne fosse bisogno aggiungere sale. Aggiungere un pizzico di peperoncino. 
10. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolare e saltare in padella con il ragù di coniglio. Servire con pecorino grattugiato 


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