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G come Gulyàs

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La ricetta del Gulyàs della nostra ambasciatrice Cindystar:

 Ingredienti:
  • 1/2 kg. di muscolo bovino 
  • 1/2 kg. di coppa di maiale 
  • 2 cipolle dorate, tagliate fini
  • strutto/olio extravergine di oliva
  • paprika
  • cumino
  • 1/4 di peperone verde, a cubetti 
  • 1/2 pomodoro maturo, a cubetti 
  • 2-3 l. di brodo vegetale o di carne
  • 800 g di patate
  • peperoncino secco
  • sale
  • vino rosso
  • galuska (facoltativo)
Preparazione:
Mettete la cipolla a rosolare in olio o strutto e lasciatela cuocere a fiamma media, coperta, rigirandola di tanto in tanto, fino a quando diventa trasparente e dorata, anche 20 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a cubotti di circa 3x3 cm., lasciando anche la parte grassa che darà sapore e manterrà la carne tenera. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai colmi di paprika, mescolate bene e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, in modo che la paprika sprigioni il suo aroma ma non bruci. Dopo un paio di minuti aggiungete la carne e fate insaporire bene da tutti i lati, rigirandola spesso. Aggiungete il sale e un cucchiaino di semi di cumino. Insaporite. Poi aggiungete il peperone e il pomodoro, il peperoncino e insaporite con mezzo bicchiere abbondante di vino rosso. Allungate col brodo e laciare cuocere coperto a fiamma bassa finchè la carne risulta tenera, aggiungendo le patate a tre quarti di tempo di cottura: queste non devono spappolarsi ma rimanere integre e sode. Fate i galuska (gnocchetti di farina e uovo) come da ricetta, aggiungeteli alla zuppa e servire. Se avanza del gulyàs con i galuska dentro, questi tenderanno ad assorbire il brodo, riscaldate poi la zuppa aggiungendo ancora brodo ed aggiustando di sale, paprika e peperoncino.


Nel nostro viaggio culinario tra i paesi della Comunità Europea il Gulyàs rappresenta l'Ungheria.
L'Ungheria è uno Stato membro dell'Unione europea, costituito come repubblica e situato nell'Europa centro-orientale e nella pianura Pannonica. Confina a nord con la Slovacchia, ad est con l'Ucraina e la Romania, a sud con la Serbia e la Croazia e ad ovest con l'Austria e la Slovenia; si tratta di uno stato senza sbocco al mare. La capitale e città principale è Budapest.



Le ricette dell'Ungheria dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea (in rigoroso ordine alfabetico):
Búcsú
Pubblicato da Aiuolik alle 21:35 7 letterine
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G como Gulyàs

La receta del gulyàs por nuestra embajadora Cindystar:

 Ingredientes:
  • 1/2 kg. medio de un músculo de carne
  • 1/2 kg. de un cuello de cerdo
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • manteca / aceite de oliva extra virgen
  • paprika
  • comino
  • 1/4 de pimiento verde picada
  • 1/2 tomate maduro
  • caldo de carne o vegetales, 2 o 3 litros
  • 800 g de patatas
  • chile seco
  • sal
  • vino tinto
  • galuska (opcional)
Preparación:
Poner la cebolla a freír en aceite o manteca de cerdo (o ambos) y dejar cocer a fuego medio, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se convierte en transparente y oro, incluso 20 minutos. Mientras tanto, cortar la carne en cubos de aproximadamente 3x3 cm., Dejando incluso la grasa que le da sabor y mantiene la oferta de la carne. Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de pimentón, mezclar bien y volver a poner a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, para que el pimentón que le da su aroma, pero no se quema. Después de un par de minutos añadir la carne y rehogar bien en todos lados, revolviendo con frecuencia. Añadir sal y una cucharadita de semillas de comino. A continuación, añadir el pimiento y el tomate, el chile y sazonar con la mitad de un vaso de vino tinto. Agregue el caldo y cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna, añadir las patatas (cortadas en cubos grandes como la carne) en tres cuartas partes del tiempo de cocción: no tienen que ser recocido pero permanecen en cubos y firmes. Haga galuska, añadirlos a la sopa y sirva inmediatamente.


En nuestro viaje por los países de la Comunidad Europea, Gulyàs representa Hungría.
Hungría es un país situado en Europa Central sin salida al mar que forma parte de la Unión Europea. Limita con Austria, Eslovaquia, Ucrania, Rumania, Serbia, Croacia y Eslovenia. Es llamada localmente Tierra de los Magiares o Magyarország. Junto con Polonia, Eslovaquia y República Checa, integra el grupo Visegrád de naciones.

Hungarian recipes of the European Community Culinary ABC (in alphabetic order, of course):
Búcsú
Pubblicato da Aiuolik alle 11:06 0 letterine
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G as Gulyàs

Gulyàs recipe by our ambassador Cindystar:

 Ingredients:
  • half a kilo beef muscle
  • half a kilo pork neck
  • 2 onions, finely sliced
  • lard/extra virgin olive oil
  • paprika
  • cumin
  • a quarter of a green bell pepper
  • diced half a medium ripe tomato
  • diced meat or vegetable broth 2 or 3 liters 
  • 800 g potatoes
  • dried chilli
  • salt
  • red wine
  • galuska (optional)
Preparation:
Put the onion to fry in oil or lard (or both) and let it cook over medium heat, covered, stirring occasionally, until it becomes transparent and golden, even 20 minutes. Meanwhile, cut the meat into cubes of about 3x3 cm., leaving even the fat that gives flavor and keeps the meat tender. Remove from heat and add two tablespoons of paprika, mix well and put back on low heat, stirring occasionally, so that the paprika gives off its aroma but won't burn. After a couple of minutes add the meat and sautée well on all sides, stirring frequently. Add salt and a teaspoon of cumin seeds. Then add the pepper and tomato, chili and season with half a glass of red wine. Add broth and cook covered over low heat until the meat is tender, adding potatoes (cut into cubes as big as the meat) at three quarters of the cooking time: they do not have to be overcooked but remain in cubes and firm. Make galuska, add them to the soup and serve immediately. 



In our cooking trip around the European Community countries, Gulyàs represents Hungary.
Hungary is a landlocked country in Central Europe. It is situated in the Carpathian Basin and is bordered by Slovakia to the north, Ukraine and Romania to the east, Serbia and Croatia to the south, Slovenia to the southwest and Austria to the west. The country's capital and largest city is Budapest. Hungary is a member of the European Union, NATO, the OECD, the Visegrád Group, and the Schengen Agreement. The official language is Hungarian, also known as Magyar, which is part of the Finno-Ugric group and is the most widely spoken non-Indo-European language in Europe.

Hungarian recipes of the European Community Culinary ABC (in alphabetic order, of course):
Búcsú
Pubblicato da Aiuolik alle 10:44 0 letterine
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