ABC in Cucina: L come Lucerna

La Svizzera, ufficialmente Confederazione svizzera, è uno Stato federale dell'Europa centrale, composto da 26 cantoni indipendenti. La Svizzera è suddivisa in tre regioni linguistiche e culturali: tedesca, francese, italiana, a cui vanno aggiunte le valli del Canton Grigioni in cui si parla il romancio. Il tedesco, il francese, l'italiano sono lingue ufficiali e nazionali. Il romancio è lingua nazionale dal 1938 ed è parzialmente lingua ufficiale dal 1996. Alla diversità linguistica si aggiunge quella religiosa con i cantoni protestanti e i cantoni cattolici.

La nostra ambasciatrice Ivy ci porta in Svizzera con il birewegge.

Ingredienti:

1 uovo
1/2 cucchiaino di semi di papavero
zucchero a velo per spolverare
impasto

425 gr. di farina 00
1 cucchiaino di sale
280 gr. di burro freddo
50 gr. di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiai di acqua fredda

ripieno

250 gr. di albicocche secche
200 gr. di prugne secche
4 fichi
150 gr. di uva sultanina
250 gr. di pere fresche
60 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero)
1 bastoncino di cannella
50 ml. di liquore alla ciliegia
40 ml. di acqua della frutta bollita
20 ml. di sciroppo di fichi
100 gr. di mandorle tostate
2 cucchiai di farina di mais

Preparazione:

Preparate l'impasto seguendo questa ricetta.

Rimuovete il gambo e i semi della frutta (se presenti) e mette tutto dentro un contenitore capiente con abbastanza acqua da coprire tutto. Lasciate ammollo per 1 ora. Scolate e conservate l'acqua. Tagliate quindi finemente la frutta. Pelate le pere e tagliatele in pezzi sottili. Tagliate i fichi in piccoli pezzi e buttate i semini. Mettete la frutta in un contenitore e aggiungete lo zucchero, lo sciroppo, l'acqua che avete messo da parte, il liquore e le spezie e quindi cuocete per 5 minuti. Aggiungete la farina e le mandorle e mischiate. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180¨C.

Spianate l'impasto su carta da forno e formate un rettangolo di 26 cm. x 45 cm. Versatevi sopra la metà dell'impasto e arrotolatelo. Trasferite il rotolo su una teglia da forno e spennellate con tuorlo d'uovo e spolverate con i semi di papavero.
Cuocete per 30-40 minuti, sino a doratura. Spolverate con zucchero a velo e servite, preferibilmente con gelato "kaimaki".