La Chef Elena ci accoglie con la sua pasta fresca con ragù di coniglio e olive tratte dal libro Un menù per quattro stagioni.
Ingredienti (per 4 persone):
- Pasta fresca
- 400 g di farina di grano tenero 0
- 100 g di semola di grano duro
- 2 uova intere
- 5 tuorli d'uovo
- 30 g di olio evo
- 15 g di sale
- Ragù di coniglio
- 1/2 coniglio
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di olive nere
- 20 g di funghi secchi
- 1 cipollina
- 1 zucchina
- 50 g di pancetta affumicata
- 30 ml di olio evo
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 pomodori
- timo e rosmarino
- basilico e prezzemolo
- sale, pepe e peperoncino pecorino grattugiato
- Preparare dapprima le tagliatelle, miscelando tutti gli ingredienti e impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare 30 minuti circa, poi stendere e tagliare le tagliatelle. Far asciugare almeno un'oretta prima di cuocerle. Questa dose risulta per almeno 6 persone, è possibile congelarne una parte.
- Tagliare la pancetta a cubetti, rosolare, con due cucchiai di olio, cipolla tritata e aglio, unire i funghi (dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida per un paio di ore) e il coniglio a pezzi.
- Bagnare con il vino bianco e il succo di limone, profumare con rosmarino e timo e aggiustare di sale e pepe.
- Chiudere con coperchio e cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Nel frattempo tagliare a dadini la zucchina, pelare i pomodori e tagliare a tocchetti la polpa, tagliare a rondelle le olive.
- Saltare in padella con olio e aglio in camicia, per un paio di minuti, devono essere molto croccanti. Aggiustare di sale e pepe.
- A fine cottura del coniglio, toglierlo dalla casseruola e disossarlo. Tagliare la carne a tocchetti.
- Aggiungere il fondo di cottura alle verdure e unire il coniglio, aromatizzare con basilico e prezzemolo. Assaggiare e se ce ne fosse bisogno aggiungere sale. Aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolare e saltare in padella con il ragù di coniglio. Servire con pecorino grattugiato
ASPETTIAMO ANCHE TE!
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