ABC in Cucina: M come Minneapolis

Minneapolis è una città degli Stati Uniti, è la città principale dello Stato del Minnesota e capoluogo della contea di Hennepin. La città è situata nella parte sud-orientale del Minnesota, lungo le sponde delMississippi poco a nord della confluenza con il fiume Minnesota.

Il nome Minneapolis deriva infatti dall'unione dei termini mni, che significa acqua in lingua Dakota e polis, città in greco. La città è anche nota con il nomignolo di "Città dei laghi" oppure "Mill City", in passato infatti l'attività economica principale era la molitura del grano.

La nostra ambasciatrice Simona ci porta negli Stati Uniti con gli Aebleskiver.

Ingredienti:

1 uovo, codice 0
250 ml. latticello mescolato bene
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
25 gr. di farina integrale per dolci
100 gr. di farina
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino (4 gr.) di lievito in polvere
1/4 cucchiaino (1,6 gr.) di bicarbonato di soda
un pizzico di sale
1 cucchiaio (14 gr.) di burro, fuso non caldo
zucchero vanigliato, per la superficie

Preparazione:

Rompete l'uovo e versate l'albume in una ciotolina. Attendete fino a quando raggiunga temperatura ambiente. Versate il tuorlo nel latticello e mescolate. Fate lo stesso con l'estratto di vaniglia.

Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate con una frusta per areare.

Mettete la padella per aebleskiver sul fornello e scaldate a calore medio. Ungete gli incavi.

Montate l'albume a neve ferma.

Versate il liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e aggiungere anche il burro. Con una spatola mescolate fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.

Aggiungete 1/3 dell'albume montato e inglobarlo delicatamente, poi ripetere con il resto. L'impasto non è completamente omogeneo.

Assicurarsi che la padella sia ben calda e ogni incavo ben unto. Versare circa 2 cucchiai (30 ml) di impasto in ogni incavo. L'impasto arriva appena sotto il bordo: se va oltre diventa difficile girare l'aebleskive.

Le fasi di cottura degli aebleskiver:

L'impasto si gonfia e il divertimento comincia. Quando si è formata una crosticina, usare lo spiedino per ruotare di 1/3 ciascun aebleskive, come si vede nel video. Se l'incavo è ben unto, l'aebleskive scivola agevolemente. L'impasto ancora fluido scivola nell'area libera dell'incavo.

Poi di nuovo, quando si è formata una crosticina, usate lo spiedino per ruotare ancora di 1/3 ciascun aebleskive. Infine, fate ruotare ciascun aebleskive in avanti in modo che la parte ancora aperta scivoli in basso. In questo modo l'aebleskive assume la caratteristica forma a sfera.

Continuare a girare gli aebleskiver spesso per assicurare una cottura uniforme. Ci vogliono diversi minuti. Siate pazienti e non vi allontanate dalla padella. Assicuratevi che gli aebleskiver cuociano senza bruciare. Regolate il calore sotto la padella se diventa troppo calda. Fate la prova dello stecchino per verificare che l'aebleskive sia cotto. Trasferite su un piatto.

Ungete gli incavi vuoti e ripetete fino a quando tutto l'impasto sia utilizzato. All'inizio fate 3-4 per volta in modo da familiarizzarvi col processo. E usate la quantità di ingredienti che specifico: è ben gestibile per un principiante. Poi potete raddoppiare le dosi per accontentare un numero maggiore di ospiti.

Spolverate gli aebleskiver con zucchero vanigliato. Servite con salsa di mele o conserva di frutta.