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M come Minneapolis

Minneapolis è una città degli Stati Uniti, è la città principale dello Stato del Minnesota e capoluogo della contea di Hennepin. La città è situata nella parte sud-orientale del Minnesota, lungo le sponde delMississippi poco a nord della confluenza con il fiume Minnesota. 
Il nome Minneapolis deriva infatti dall'unione dei termini mni, che significa acqua in lingua Dakota e polis, città in greco. La città è anche nota con il nomignolo di "Città dei laghi" oppure "Mill City", in passato infatti l'attività economica principale era la molitura del grano.


La nostra ambasciatrice Simona ci porta negli Stati Uniti con gli Aebleskiver.

Ingredienti:
  • 1 uovo, codice 0
  • 250 ml. latticello mescolato bene
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 25 gr. di farina integrale per dolci 
  • 100 gr. di farina
  • 1/2 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino  (4 gr.) di lievito in polvere
  • 1/4 cucchiaino (1,6 gr.) di bicarbonato di soda
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio (14 gr.) di burro, fuso non caldo
  • zucchero vanigliato, per la superficie
Preparazione:
Rompete l'uovo e versate l'albume in una ciotolina. Attendete fino a quando raggiunga temperatura ambiente. Versate il tuorlo nel latticello e mescolate. Fate lo stesso con l'estratto di vaniglia.
Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate con una frusta per areare.
Mettete la padella per aebleskiver sul fornello e scaldate a calore medio. Ungete gli incavi. 
Montate l'albume a neve ferma. 
Versate il liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e aggiungere anche il burro. Con una spatola mescolate fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.
Aggiungete 1/3 dell'albume montato e inglobarlo delicatamente, poi ripetere con il resto. L'impasto non è completamente omogeneo.
Assicurarsi che la padella sia ben calda e ogni incavo ben unto. Versare circa 2 cucchiai (30 ml) di impasto in ogni incavo. L'impasto arriva appena sotto il bordo: se va oltre diventa difficile girare l'aebleskive. 

Le fasi di cottura degli aebleskiver:
L'impasto si gonfia e il divertimento comincia. Quando si è formata una crosticina, usare lo spiedino per ruotare di 1/3 ciascun aebleskive, come si vede nel video. Se l'incavo è ben unto, l'aebleskive scivola agevolemente. L'impasto ancora fluido scivola nell'area libera dell'incavo.
Poi di nuovo, quando si è formata una crosticina, usate lo spiedino per ruotare ancora di 1/3 ciascun aebleskive. Infine, fate ruotare ciascun aebleskive in avanti in modo che la parte ancora aperta scivoli in basso. In questo modo l'aebleskive assume la caratteristica forma a sfera.
Continuare a girare gli aebleskiver spesso per assicurare una cottura uniforme. Ci vogliono diversi minuti. Siate pazienti e non vi allontanate dalla padella. Assicuratevi che gli aebleskiver cuociano senza bruciare. Regolate il calore sotto la padella se diventa troppo calda. Fate la prova dello stecchino per verificare che l'aebleskive sia cotto. Trasferite su un piatto.
Ungete gli incavi vuoti e ripetete fino a quando tutto l'impasto sia utilizzato. All'inizio fate 3-4 per volta in modo da familiarizzarvi col processo. E usate la quantità di ingredienti che specifico: è ben gestibile per un principiante. Poi potete raddoppiare le dosi per accontentare un numero maggiore di ospiti.
Spolverate gli aebleskiver con zucchero vanigliato. Servite con salsa di mele o conserva di frutta.


Negli Stati Uniti abbiamo cucinato per voi e mangiato per noi le seguenti ricette:
See you soon!
Pubblicato da Aiuolik alle 19:54 2 letterine
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M come Moussaka


[English version | Versión en español]

La ricetta della Moussaka della nostra ambasciatrice Haalo:

 Ingredienti:
  • 1 melanzana grande
  • 2 patate sbucciate
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • foglie di prezzemolo fresco tritato
  • 300 gr. di miscela di carne di maiale e di manzo macinata
  • cannella in polvere
  • origano secco
  • vino bianco
  • 1 tazza di passata di pomodoro
  • besciamella
  • 25 gr. di burro
  • 25 gr. di farina di mais
  • 1 ½ tazze di latte
  • 25 gr. di formaggio kefalotyri grattugiato
  • 1 tuorlo d'uovo
Preparazione: 
Preparare le melanzane:
Tagliate le melanzane in modo uniforme a fette spesse 5 millimetri. Friggete le melanzane in olio d'oliva fino a doratura e che diventino morbide. Mettetele su un piatto ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

 Preparare le patate:
Tagliate le patate a fette di 2 mm di spessore, cuocetele al vapore sino a che diventano tenere. Scolate e asciugate. Friggete le fette nello stesso olio le melanzane fino a doratura. Ancora una volta , mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparare il ripieno:
Soffriggete la cipolla in poco olio fino ad ammorbidirsi e fino a che prenda un po' di colore. Aggiungete l'aglio e il prezzemolo e cuocere per un minuto. Sbriciolate dentro la carne macinata e fate cuocere fino a quando la carne ha preso colore in modo uniforme. Aggiungete un po' di origano secco, una spolverata di cannella e condite con un po' di sale e pepe. Sfumate la padella con un po' di vino bianco e una volta che è evaporato aggiungete la passata. Sobbollite scoperto per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Il ripieno deve essere di spessore, ma non troppo asciutto.

Preparare la besciamella:
Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungete la farina di mais e lavorate con una frusta fino a formare una pasta liscia, quindi versate lentamente in metà del latte, mescolando costantemente per garantire un impasto omogeneo. Una volta che questo si è addensato, aggiungete il resto del latte e continuate a mescolare. Una volta che la salsa è densa, aggiungete il formaggio kefalotyri e regolate il condimento a piacere. Una volta raffreddato, mischiate con la frusta un tuorlo d'uovo.

Montare la moussaka:
Disponete metà delle fette di patate sopra la base di una teglia da forno. Coprite questo con la metà delle fette di melanzana. Seguite questo con uno strato uniforme di carne. Ripetete la stratificazione, che termina una volta di più con la carne. Coprite con uno spesso strato di besciamella e cospargete con un po' di formaggio kefalotyri supplementare. Posizionate la teglia su un vassoio per raccogliere eventuali sversamenti e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C fino a doratura (circa 40-50 minuti). Lasciate raffreddare leggermente in padella prima di tagliare, si può anche servire a temperatura ambiente. 


Nel nostro viaggio culinario per i paesi della Comunità Europea, la Moussaka rappresenta Cipro:
Cipro è la terza isola per estensione del Mar Mediterraneo, Stato membro dell'Unione europea dal 1º maggio 2004. È situata a sud della Turchia, a breve distanza dalle coste del Vicino Oriente e 500 km a nord dell'Egitto.




Le ricette di Cipro dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea (in rigoroso ordine alfabetico):
αντίο
Pubblicato da Aiuolik alle 21:47 3 letterine
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U come Urbino


Urbino è un comune italiano di 15.627 abitanti, capoluogo con Pesaro della provincia di Pesaro e Urbino nelle Marche.


L'esponente più famoso dei Montefeltro fu Federico, signore di Urbino dal 1444 al 1482, condottiero di successo, diplomatico abilissimo e patrono entusiasta di arti e letteratura. Nel 1444 prese il potere come figlio naturale di Guidantonio, dopo la congiura e l'assassinio del legittimo Oddantonio, inviso per la "smodata lussuria" e l'eccessivo fiscalismo esercitato durante i suoi diciassette mesi di governo. Federico mise mano ai problemi politici impellenti ed iniziò una riorganizzazione dello Stato, che prevedeva anche una ristrutturazione della città secondo un'impronta moderna, confortevole, razionale e bella. Tutti i suoi sforzi, nei quasi quarant'anni di governo, furono tesi a questo scopo che, grazie alle sue straordinarie doti unite a una notevole fortuna, arrivò a un soffio dalla piena realizzazione. Alla sua corte, Piero della Francesca scrisse sulla scienza della prospettiva, Francesco di Giorgio Martini scrisse il suo Trattato di architettura (concludendo i lavori di ristrutturazione del Palazzo Ducale avviati da Luciano Laurana), e il padre di Raffaello, Giovanni Santi, scrisse il suo resoconto poetico dei principali artisti del periodo. La corte brillante di Federico, attraverso le descrizioni di Baldassarre Castiglione ne Il Cortegiano, introdusse i caratteri del cosiddetto "gentiluomo" in Europa, che rimasero pienamente in voga fino al XX secolo.
[Fonte Wikipedia]

[Foto dal blog Cindystar]

La ricetta di Urbino e delle Marche della nostra letterina Antonia (La GigaDea):
Il contributo della Trattoria:
Sono stati virtualmente con noi nelle Marche (in rigoroso ordine alfabetico):
Pubblicato da Aiuolik alle 20:36 2 letterine
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M come Matera


Matera è un comune italiano di 61.026 abitanti, capoluogo dell'omonima provincia e seconda città della Basilicata per popolazione.


Matera è nota anche come città dei Sassi, proprio per la peculiarità e l'unicità del suo centro storico. Scavati e costruiti a ridosso della Gravina di Matera, una profonda gola che divide il territorio in due, i Sassi di Matera, rioni che costituiscono la parte antica della città, si distendono in due vallette, che guardano ad est, leggermente sottoposte rispetto ai territori circostanti, separate tra loro dallo sperone roccioso della Civita. Questa posizione invidiabile, ha reso di fatto la città invisibile agli occhi dei suoi nemici per millenni, permettendole di passare pressoché indenne attraverso secoli di storia.
[Fonte Wikipedia]

[Foto dal blog: Zibaldone culinario]

La ricetta di Matera e della Basilicata della nostra letterina Simona (Briciole):
Il contributo della Trattoria:
Pubblicato da Aiuolik alle 17:21 4 letterine
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