ABC in Cucina: Antipasti di terra

La Chef Simona ci accoglie con le sue albicocche ripiene con noci pecan e pancetta tratte dal libro London The Cookbook.

Ingredienti:

4 albicocche grandi oppure aprium o plumcot, mature, ma con la polpa soda
1/2 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata
1/2 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato finemente
30 g noci pecan, tostate leggermente in una padellina a secco o in forno, lasciate intiepidire e tritate finemente
una spruzzata di succo di limone fresco
15 g di burro non salato, fuso
sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
55 g pancetta tagliata sottile

Preparazione:

Scaldate il forno a 177 C. Foderate una placca da forno con un tappetino da forno di silicone o con carta da forno.
Lavate la frutta, tagliatela a metà e togliete il nocciolo. (La ricetta originale suggerisce di tagliare un piccolo disco sul fondo in modo che le prugne si mantengano in posizione con la parte concava rivolta verso l'alto)
In una ciotolina unite lo zenzero, il rosmarino, l'aglio e le noci pecan. Aggiungete il succo di limone e il burro fuso e condite con un pochino di sale e pepe (tenete presente che la pancetta contribuisce questi condimenti al piatto). Mescolate bene.
Riempite l'incavo della frutta con il misto di noci formando una collinetta. Depositate fettine di pancetta sopra ogni pezzo di frutta. Trasferite i "pacchetti" sulla placca da forno preparata in precedenza e infornate.
Cuocete fino a quando la pancetta comincia ad ammorbidirsi e il suo grasso a sciogliersi e il ripieno è ben caldo (8-10 minuti).
Aumentate la temperatura del forno a 218 C e se possibile accendete il grill. Continuate a cuocere i pacchetti fino a quando la pancetta comincia a imbrunire ai bordi e la frutta a sfrigolare. Servite i pacchetti caldi.

Ecco gli altri pani del menù preparati dagli aiuto-cuochi:

Tutti i libri da cui abbiamo tratto le ricette:

Tutti giù per terra!

ABC in Cucina