A come Aspic

Foto del blog: Zucchero e Viole

Gli aspic sono preparazioni in genere composte di verdure miste, lessate, raffreddate, disposte a strati in uno stampo e ricoperte di gelatina. Alle verdure si possono unire pezzetti di pesce lessato, dadini di prosciutto cotto, fettine di uovo sodo, lingua salmistrata e tanti altri ingredienti.

[L'enciclopedia della cucina italiana - Antipasti]

Aspic – Gelatina dorata per decorazioni
Quando si debba provvedere ad un grande servizio occorrerà provvedere due sorta di gelatine: l’una bianca, l’altra dorata. Per apparecchiare quest’ultima, coprire il fondo d’una casseruola con giambone, lardo, cipolle, carote, sedano, il tutto tagliuzzato, una foglia di lauro, due chilogrammi di manzo magro a fette, eugual quantità di coscia di vitello, una gallina vecchia, una pernice, e tre piedi di vitello puliti, imbianchiti e tagliati a pezzetti; versatevi sopra una tazza di brodo, coprite la casseruola e fate rosolare affinchè abbia preso un legger colore dorato; bagnate con quattro litri d’acqua o brodo bianco; sorvegliate la schiumatura, indi lasciate sobbollire lentamente; levate il vitello e la gallina quando è cotta, e se avete dei carcami si selvaggina o della minutaglia di pollame, gettateli nella casseruola, salate a dovere e dopo cinque ore d’ebbollizione digrassate e passate la cottura alla tovaglia.
Lasciate intiepidire, ed allora gettate due uova intere in un altra casseruola; sbattetele bene e unirvi la gelatina, un bicchiere di Madera, il sugo di mezzo limone e due cucchiai d’aceto fino; lavorate sul fuoco fino all’ebbolizione, ritirate sull’angolo del fornello, aggiungetevi un ramicello di serpentaria; turate col coperchio, su cui porrete della bragia, e dopo venti minuti di leggier bollitura passatela alla salvietta doppia inzzuppata d’acqua fresca e poi spremuta.
Invece dei piedi di vitello si potranno impiegare dei piedi di maiale.
[Il re dei cuochi - Giovanni Nelli]

Aspic MuVarA:

• Aspic di verdure
• Aspic di tonno e salmone

Cucinano con noi (in rigoroso ordine alfabetico):

• Alessandra, Menù turistico: Aspic di sedano rapa al curry
• Antonio, IntoTheFood: Aspic di frutta
• Brii, Briggis recept: Aspic di ciliegie al vino rosso con panna montata alla cannella
• Brii, Briggis recept: Aspic di sedano rapa, carote, mele cotogne allo zenzero e rosmarino
• Claudia, Scorza d'arancia: Aspic in verde al profumo di menta
• Cindystar, Cindystar: Pesche in gelatina con crema di yogurt
• Cocò, Sale e pepe quanto basta: Aspic di pesce al miele
• Daniela, Menù turistico: Gelatina di uva e pistacchi con crema allo yogurt
• Enza, Da grande: Marbré
• La Belle Auberge, La Belle Auberge: Aspic di fragole al vino rosso speziato
• Mony, Gata da plar: Aspic di the alla pesca con frutti di bosco
• Sergio, Griglia & pestello: Aspic di peperoni grigliati con gamberi
• Stefania, CookingStefy: Aspic di zucchine, salmone, formaggio e peperoni
• Stefania, CookingStefy: Aspic noir di seppie 
• Viola, Zucchero e viole: Aspic ai frutti rossi