R come Rifreddo

Foto dal blog: Fragoliva

Credo opportuno, senza pretendere di essere scientificamente esatto, di porre qui in ordine decrescente per forza di nutrizione, le carni di diversi animali: cacciagione, ossia selvaggina di penna e piccione; manzo; vitella; pollame; vitella di latte; castrato; selvaggina di pelo; agnello; maiale; pesce. Ma questo prospetto può dare argomento a molte obiezioni, perocché l'età, l'ambiente in cui gli animali vivono, e il genere di alimentazione, possono modificare sensibilmente la natura delle carni, non solo tra individui della stessa specie, ma render vani in parte gli apprezzamenti addotti tra le specie diverse. La vecchia gallina, ad esempio, fa un brodo migliore del manzo, e il montone, che si pasce delle erbe aromatiche delle alte montagne, può dare una carne più saporita e sostanziosa di quella della vitella di latte. Tra i pesci poi ve ne ha alcuni, fra i quali il carpione (specie di trota), che nutriscono quanto, e più, dei quadrupedi.

[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - P. Artusi]

Rifreddi MuVarA:

• Rifreddo classico di manzo
• Vitello tonnato
• Rifreddo ricco

Partecipano con noi (in rigoroso ordine alfabetico):

• Brii, Briggis' home: Polpettone di nasello in foglia di porro
• Cindystar, Cindystar: Coronation chicken
• Fragoliva, Fragoliva: Rifreddo di tonno
• Mony, Gata da plar: Vitel tonne' alla Gata
• Mony, Gata da plar: Pan di fegato dell'Artusi
• Stefania, CookingStefy: Polpettone freddo di coniglio