ABC in Cucina: G como Gulyàs

La receta del gulyàs por nuestra embajadora Cindystar:

Ingredientes:

1/2 kg. medio de un músculo de carne
1/2 kg. de un cuello de cerdo
2 cebollas, en rodajas finas
manteca / aceite de oliva extra virgen
paprika
comino
1/4 de pimiento verde picada
1/2 tomate maduro
caldo de carne o vegetales, 2 o 3 litros
800 g de patatas
chile seco
sal
vino tinto
galuska (opcional)

Preparación:

Poner la cebolla a freír en aceite o manteca de cerdo (o ambos) y dejar cocer a fuego medio, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se convierte en transparente y oro, incluso 20 minutos. Mientras tanto, cortar la carne en cubos de aproximadamente 3x3 cm., Dejando incluso la grasa que le da sabor y mantiene la oferta de la carne. Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de pimentón, mezclar bien y volver a poner a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, para que el pimentón que le da su aroma, pero no se quema. Después de un par de minutos añadir la carne y rehogar bien en todos lados, revolviendo con frecuencia. Añadir sal y una cucharadita de semillas de comino. A continuación, añadir el pimiento y el tomate, el chile y sazonar con la mitad de un vaso de vino tinto. Agregue el caldo y cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna, añadir las patatas (cortadas en cubos grandes como la carne) en tres cuartas partes del tiempo de cocción: no tienen que ser recocido pero permanecen en cubos y firmes. Haga galuska, añadirlos a la sopa y sirva inmediatamente.

En nuestro viaje por los países de la Comunidad Europea, Gulyàs representa Hungría.

Hungría es un país situado en Europa Central sin salida al mar que forma parte de la Unión Europea. Limita con Austria, Eslovaquia, Ucrania, Rumania, Serbia, Croacia y Eslovenia. Es llamada localmente Tierra de los Magiares o Magyarország. Junto con Polonia, Eslovaquia y República Checa, integra el grupo Visegrád de naciones.