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Q di Quito


Situato nella parte nord-occidentale del Sudamerica confina a nord con la Colombia, ad est e a sud con il Perù e ad ovest si affaccia sull'Oceano Pacifico; è attraversato dall'equatore, da cui prende il nome. La capitale è Quito, che è stata dichiarata Patrimonio dell'umanità nel 1970 per avere il centro storico meglio conservato e meno alterato dell'America Latina. 


La nostra ambasciatrice Alessandra ci porta in Ecuador con  Chaulafan de pollo.

Ingredienti:
  • brodo e pollo
    • 1 coscia intera, grande, fuso + sovraccoscia e 1 fuso.
    • 1 cipolla bianca
    • 1 carota piccola
    • 1 costa di sedano
    • 1 paio di ciuffi di coriandolo
    • acqua a coprire abbondantemente la carne
    • sale
  • riso
    • 1 noce di burro
    • 1 cucchiaio colmo di cipolla tritata
    • 9 cucchiai di riso
    • mezzo litro del brodo di pollo (o più)
  • chaulafan
    • 1 cucchiaio di burro
    • 1 cipolla bianca tritata
    • 3 spicchi d'aglio pelati
    • 1 pugnetto di pancetta a dadini
    • 2 ciuffi di coriandolo tritato
    • peperoncino (1 cucchiaino in polvere, oppure secondo il vostro gusto)
    • 1 cucchiaio di cumino
    • 1/2 cucchiaio di achiote polvere
    • 1/2 peperone verde
    • 1/2 peperone rosso
    • 2 cucchiai di piselli surgelati
    • 1 carota
    • 1 uovo strapazzato
    • 4 cucchiai di salsa di soia
    • 2 cucchiai di worcester
    • 3 cucchiai di coriandolo
    • 1 cipollotto fresco
  • accompagnamento
    • avocado
    • ketchup
    • salsa piccante
    • cipolle a cubetti
Preparazione
Brodo e pollo
Mettete in una pentola il pollo, con tutte le verdure per il brodo, coprite abbondantemente d'acqua e portate a ebollizione; cuocete per 1 ora e mezza fino a che il pollo non è tenero; lasciatelo raffreddare e disossatelo, tenendo il brodo da parte.
Una volta freddo, sfilacciate la carne di pollo e tenere da parte.
Riso
In una padella capiente scaldate il burro, aggiungete la cipolla e poi il riso, tostandolo bene; aggiungete il brodo tutto in una volta e portate a ebollizione, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo eventualmente un po' di brodo se si asciuga troppo rapidamente.
S
Base per il chaulafan
In una padella capiente mettete il burro, la pancetta, l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di salsa worchester e 1 cucchiaio di salsa di soia, il cumino, il peperoncino, il coriandolo tritato e cuocete per 6-8 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce.
Aggiungetevi il riso cotto, la carne di pollo, i peperoni a dadini. Soffriggete a fuoco vivace per 5 minuti.
Aggiungete la restante salsa di soia e worchester, i piselli e la carota, infine l'uovo strapazzato.
Per ultimi aggiungere i cipollotti e il coriandolo e prezzemolo tritati.
Servire con avocado e salse.



In Ecuador abbiamo cucinato per voi e mangiato per noi le seguenti ricette:
¡Adiós!
Pubblicato da Aiuolik alle 18:28 1 letterine
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Q come Quarkkeulchen

[English version | Versión en español]

La ricetta della quarkkeulchen della nostra ambasciatrice Simona:

Ingredienti:
  • 1 uovo codice 0
  • 75 gr. patate bollite e passate
  • 1 cucchiaio / 12 gr. zucchero
  • 75 gr. Quark
  • 25 gr. farina di grano integrale per dolci setacciata 
  • 1/4 cucchiaino scorza grattugiata di un'arancia bio 
  • 50 gr. uvetta
  • un pizzico di sale
  • olio d'oliva
  • salsa di mele arrosto
Preparazione:
Rompere l'uovo e separare tuorlo e albume. Lessare almeno 100 di patate fino a quando sono tenere. Per amore di efficienza, io di solito lesso più patate del necessario e poi con quelle che avanzano faccio del purè. Appena possibile, pelare le patate e passarle con lo schiacciapatate. Pesare la quantità necessaria, metterla in una ciotola e far intiepidire. Aggiungere alle patate il tuorlo, lo zucchero, il Quark, la farina e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolare bene. Aggiungere l'uvetta e mescolare. Aggiungere il sale all'albume e montare a neve ferma. Incorporare con delicatezza l'albume al composto di patate e Quark. Far riposare il composto in frigorifero per 20 minuti. Scaldare una padella ben oliata. Scaldare il forno a 88 C e metterci un piatto resistente al calore. Con un cucchiaio, versare 2 cucchiai circa (30 ml) di composto nella padella e schiacciare leggermente con il dorso del cucchiaio per formare una frittella rotonda. Ripetere altre 4 volte. Friggere da entrambi i lati fino a quando siano belli dorati (2 minuti circa per parte). Trasferire sul piatto caldo e tenere nel forno. Oliare di nuovo la padella, se necessario. Utilizzare il resto del composto per fare 5 Quarkkeulchen come sopra. Servire accompagnate da salsa di mele arrosto.


Nel nostro viaggio culinario per i paesi della Comunità Europea, il quarkkeulchen rappresenta la Germania:
La Germania, ufficialmente Repubblica Federale di Germania, è uno Stato membro dell'Unione europea situato nell'Europa centro-occidentale. Confina a nord con la Danimarca ed è bagnata dal mare del Nord e dal mar Baltico, ad est confina con la Polonia e la Repubblica Ceca, a sud con Austria e Svizzera, e ad ovest con Francia, Lussemburgo, Belgio e Paesi Bassi. Il territorio della Germania copre una superficie di 357.023 km² ed è caratterizzato da un clima atlantico. Con oltre 82.438.000 abitanti, è il più popolato tra gli stati membri dell'Unione europea, e per destinazione dell'immigrazione internazionale è il terzo paese al mondo.

Le ricette della Germania dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea (in rigoroso ordine alfabetico):
Auf Wiedersehen
Pubblicato da Aiuolik alle 21:33 2 letterine
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Q come Quartu Sant'Elena


Quartu Sant'Elena è un comune italiano di 71.775 abitanti della provincia di Cagliari in Sardegna.


Le antiche case quartesi erano costruite con mattoni di fango essiccati al sole chiamati ladiri. Le case più ricche erano spesso affrescate nei soffitti e i pavimenti avevano disegni geometrici nelle pianelle. Le case solitamente erano grandi e avevano molte stanze. In tutte le case erano presenti: il solaio per le provviste, un cortile con un pozzo o una cisterna,spazi per gli animali e terra per coltivare, stanze da letto e stalla, la sala dove si faceva il pane (sa dom'e farra), la legnaia, e una zona dove si metteva la spazzatura (muntronaxu); le case più ricche e solo più avanti anche quelle più povere avevano anche un gabinetto e un paino superiore abitabile.
[Fonte Wikipedia]

[Foto dal blog Briciole]

Le ricette di Quartu Sant'Elena e della Sardegna delle nostre letterine Bribantilla e Satori (The Cooking Sisters):
Il contributo della Trattoria:
Sono stati virtualmente con noi in Sardegna (in rigoroso ordine alfabetico):

Pubblicato da Aiuolik alle 00:21 1 letterine
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Q come Quiche


Foto dal blog: Briggis' home

Una quiche è una mistura di panna e pancetta, come la Quiche Lorraine, o di formaggio e latte, o pomodori e cipolle, o granchi, o qualsiasi altro ingrediente, combinato con uova, versato in un recipiente per torte salate e cotto nel forno sino a che cresce e si colora. Praticamente è impossibile fallire nella sua preparazione e ciascuno può inventare la propria combinazione. Si può servire con insalata, pane francese caldo e vino bianco freddo; seguito da un po' di frutta è un ottimo pranzo e un menù perfetto. Si può anche servire come primo piatto durante una cena. Si possono anche preparare piccole quiche da servire come antipasto o aperitivo.

Quiche MuVarA:
Partecipano con noi (in rigoroso ordine alfabetico):


Pubblicato da Aiuolik alle 12:36 4 letterine
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