G come Gulyàs

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La ricetta del Gulyàs della nostra ambasciatrice Cindystar:

Ingredienti:

• 1/2 kg. di muscolo bovino 
• 1/2 kg. di coppa di maiale 
• 2 cipolle dorate, tagliate fini
• strutto/olio extravergine di oliva
• paprika
• cumino
• 1/4 di peperone verde, a cubetti 
• 1/2 pomodoro maturo, a cubetti 
• 2-3 l. di brodo vegetale o di carne
• 800 g di patate
• peperoncino secco
• sale
• vino rosso
• galuska (facoltativo)

Preparazione:

Mettete la cipolla a rosolare in olio o strutto e lasciatela cuocere a fiamma media, coperta, rigirandola di tanto in tanto, fino a quando diventa trasparente e dorata, anche 20 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a cubotti di circa 3x3 cm., lasciando anche la parte grassa che darà sapore e manterrà la carne tenera. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai colmi di paprika, mescolate bene e rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, in modo che la paprika sprigioni il suo aroma ma non bruci. Dopo un paio di minuti aggiungete la carne e fate insaporire bene da tutti i lati, rigirandola spesso. Aggiungete il sale e un cucchiaino di semi di cumino. Insaporite. Poi aggiungete il peperone e il pomodoro, il peperoncino e insaporite con mezzo bicchiere abbondante di vino rosso. Allungate col brodo e laciare cuocere coperto a fiamma bassa finchè la carne risulta tenera, aggiungendo le patate a tre quarti di tempo di cottura: queste non devono spappolarsi ma rimanere integre e sode. Fate i galuska (gnocchetti di farina e uovo) come da ricetta, aggiungeteli alla zuppa e servire. Se avanza del gulyàs con i galuska dentro, questi tenderanno ad assorbire il brodo, riscaldate poi la zuppa aggiungendo ancora brodo ed aggiustando di sale, paprika e peperoncino.

Nel nostro viaggio culinario tra i paesi della Comunità Europea il Gulyàs rappresenta l'Ungheria.
L'Ungheria è uno Stato membro dell'Unione europea, costituito come repubblica e situato nell'Europa centro-orientale e nella pianura Pannonica. Confina a nord con la Slovacchia, ad est con l'Ucraina e la Romania, a sud con la Serbia e la Croazia e ad ovest con l'Austria e la Slovenia; si tratta di uno stato senza sbocco al mare. La capitale e città principale è Budapest.

Le ricette dell'Ungheria dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europea (in rigoroso ordine alfabetico):

• Aranygaluska - Anisja, La cucina di Anisja 
• Baigli cu nuca si mac - Cri, La cucina di Cristina
• Beigli - Carla Emilia, Un'arbanella di basilico
• Biscottini a ferro di cavallo - Elena, Zibaldone Culinario
• Brokkolikremleves - Anisja, La cucina di Anisja
• Csirkepaprikás - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Cyühölcsös Kocha - Rosa Maria, Torte e dintorni
• Doboš Torte - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Francia mákos krémes - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Galuska - Cinzia, Cindystar
• Gombaleues - Leonilde, Le affinità elettive
• Gundel Palacsinta - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Hideg Toltott Halfilé - Carla Emilia, Un'arbanella di basilico
• Kifli - Simona, Briciole
• Körözött - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Kürtőskalács - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Lángos - Cri, La cucina di Cristina
• Lecsó - Aiu', Trattoria MuVarA
• Lecsó - Fr@, Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
• Lekváros derelye - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Mákos Cseresznyére - Anima Paleo, Armonia Paleo
• Mákos Pite - Cinzia, Cindystar
• Palacsinta di Gundel - Tamara, Un pezzo della mia Maremma
• Porkolt - Carla Emilia, Un'arbanella di basilico
• Puncstorta ungherese - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Rántott sajt - Uomo in bagno, Un uomo dal bagno alla cucina
• Ribizlis lepény - Cinzia, Cindystar 
• Sajtos Pogácsa - Lucia, Torta di rose 
• Somlói galuska - Cri, La cucina di Cristina
• Spárga Magyar - Cinzia, Cindystar 
• Spárga Magyar - Kri, Tutto a occhio
• Stefánia Vagdalt - Anima, Armonia Paleo
• Strudel di mele e papavero - Speedy, A tutta cucina
• Szilvás Gombóc Keksz - Anima, Armonia Paleo
• Tejberizs - Alessia, Le buiscuit à soupe
• Töltött káposzta - Aiu', Trattoria MuVarA
• Trecce ungheresi - Elena, Zibaldone Culinario
• Zàrdakifli - Lucia, Torta di rose

Búcsú