K come Kalakukko

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La ricetta del Kalakukko della nostra ambasciatrice Tamara:

Ingredienti:

• per la pasta
• 200 grammi di farina di segale
• 200 grammi di farina 0
• 50 grammi di burro fuso
• acqua q.b.
• per il ripieno
• 600 grammi di filetti di merluzzo
• 200 grammi di pancetta (o lardo) o 4/5 gamberoni sgusciati
• erbe aromatiche
• una manciata di riso comune

Preparazione:

Per preparare la pasta, lavorate gli ingredienti sino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Mettete quindi a riposare in frigo.
La sera prima preparate i filetti: lavateli e metteteli in una ciotola con i gamberoni sgusciati e conditi con sale, pepe, paprika dolce, erbette varie, prezzemolo, menta, basilico, pepe rosa in grani e con il rigalimoni tante belle buccette di un limone bio, e anche il succo. Coprite e mettete in frigo fino al giorno dopo.
Stendete la pasta dandole una forma ovale, lasciandola più spessa al centro dove metterete una manciata di riso per assorbire i liquidi. Disponete quindi il mix di merluzzo e gamberoni, chiudete a busta, livellate bene con la lama di un coltello bagnato le piegature e infornate a 250° per 30/40 minuti. Toglietelo dal forno e ungetelo con una noce di burro. Posizionatelo sopra un foglio di alluminio e incartatelo e rimettete in forno, abbassando la temperatura a 120°, per 6 ore.

Nel nostro viaggio culinario per i paesi della Comunità Europea, il Kalakukko rappresenta la Finlandia.

La Finlandia, ufficialmente Repubblica di Finlandia è uno Stato membro dell'Unione Europea situato nell'Europa settentrionale affacciata sul mar Baltico e con capitale Helsinki. Ha una superficie di 337.030 km² e una popolazione di 5 386 878 abitanti. Confina a nord-ovest con la Svezia, a nord con la Norvegia, a est con la Russia ed è bagnata dal Mar Baltico - in particolare dal Golfo di Botnia a ovest e dal Golfo di Finlandia, che la lega, a sud, all'Estonia.

Le ricette della Finlandia dell'Abbecedario Culinario della Comunità Europa (in rigoroso ordine alfabetico):

• Finnish Cinnamons Rolls - Elena, Zibaldone Culinario
• Graavilohi - Tamara, Un Pezzo Della Mia Maremma
• Karjalanpiirakat - Manu ela, A dieta da lunedì
• Karjalampiirakka - Carla Emilia, Un'Arbanella di Basilico
• Karjalanpiirakka - Cinzia, Cindystar
• Karjalanpiirakka - Shamira Gatta, Lovely cake
• Korvapuusti - Rosa Maria, Torte e dintorni
• Korvapuusti - Tamara, Un Pezzo Della Mia Maremma
• Kurkkukeitto Suomi - Tamara, Un Pezzo Della Mia Maremma
• Lihapullat - Aiu', Trattoria MuVarA
• Lihapullat - Uomo in Bagno, Un Uomo dal Bagno alla Cucina
• Lohi kanssa jogurtti ja piparjuuri kastike - Brii, Briggis' home
• Lohikaaryleet - Carla Emilia, Un'Arbanella di basilico
• Lohitartar - Tamara, Un Pezzo Della Mia Maremma
• Lohivoileipakakku - Shamira Gatta, Lovely cake
• Lohta ja perunoita - Anna, C'è di mezzo il mare
• Lohta ja perunoita - Carla Emilia, Un'Arbanella di basilico
• Maksaalatiko - Cinzia, Cindystar
• Marjakiisseli - Martissima, Viaggiare è un po' come mangiare
• Muffin finlandesi - Carla Emilia, Un'Arbanella di basilico
• Mustikka ja mustaherukkavanukas - Brii, Briggis' home
• Mustikkakeitto - Anima Paleo, Armonia Paleo
• Mustikkapiirakka - Terry, Crumpets & Co.
• Mustikkapiiras - Anima Paleo, Armonia Paleo
• Nakkileipa - Shamira Gatta, Lovely cake
• Nisu - Anna, C'è di mezzo il mare
• Ohraleipiä - Manu ela, A dieta da lunedì
• Pannukakku - Rosa Maria, Torte e dintorni
• Pasha - Resy, Le tenere dolcezze di Rasy
• Perunamuusi - Aiu', Tratoria MuVarA
• Perunamuusi - Uomo in Bagno, Un Uomo dal Bagno alla Cucina
• Pulla - Simona, Briciole
• Rieska - Tamara, Un Pezzo Della Mia Maremma
• Rotolini alla cannella - Speedy70, A tutta Cucina
• Rotolini di salmone alla crema di formaggio - Tamara, Un Pezzo Della Mia Maremma
• Runebergintorttu - Anisja, La cucina di Anisja
• Runebergintorttu - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Runebergintorttuja - Elena, Zibaldone culinario
• Sardine alla vodka - Shamira Gatta, Lovelycake
• Silakat suomalaiseen tapaan - Fr@, Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
• Sienimunakaskaaryle - Rosa Maria, Torte e dintorni
• Suomalainen sienisalaatti - Martissma, Viaggiare è un po' come mangiare
• Tartara bianca marinata su nido di cetrioli - Shamira Gatta, Lovelycake
• Tippaleipas - Resy, Le tenere dolcezze di Resy
• Zuppa finlandese al granchio e finocchietto - Shamira Gatta, Lovely cake

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